(1)浇水的大蒜叶片虽然耐旱性强，但其根系在土壤中较浅，吸收能力较弱，所以大蒜对土壤水分的要求较高，不同生长期对土壤水分的要求也不同。播种后保持高土壤湿度。如果太干燥，提前浇水，以达到播种所需的土壤湿度。一般入冬前不用灌溉，促根蹲苗。第二年施绿肥后，要浇头水，这是提高蒜薹和蒜薹产量的关键。苗期保持土壤干湿，可促进根系发育和生长。苗期以后，对土壤水分的需求逐渐增加，在抽薹期和鳞茎膨大期达到高峰。这就是农业谚语“吃蒜拌泥”的道理。鳞茎发育后期，需水量迅速下降，应控制浇水，以促进磷茎的成熟，提高大蒜的耐贮性。
(2)施肥原则根据大蒜的生长发育和需肥吸收特点，大蒜施肥应坚持“有机肥为主，化肥为辅”的原则；基肥为主，追肥为辅；“粗施细施，巧施化肥”的施肥原则，最大限度地满足大蒜在生长发育过程中对营养元素的需求。大蒜的施肥一般分为基肥和追肥。
基肥。有机肥应该是主要的基肥。有机肥通常指圈肥、鸡粪、鸭粪、粪肥、堆肥、饼肥等。基肥用量是否充足，直接关系到大蒜的商品化和植株的越冬性能，生产中应施足基肥。
基肥的施用量要根据大蒜的目标产量和单位面积需要的肥料量来确定。要求施猪圈粪2500-3000公斤或粪肥4500-5000公斤。有条件的可施棉籽饼等饼肥50-100公斤。也可通过压制绿肥作物如苜蓿、沤制鲜草等作为基肥。与有机肥一起作为基肥使用的化肥通常有过磷酸钙、氮磷复合肥、氮钾复合肥或三元复合肥等。每667平方米施标准氮肥约75公斤。氮肥的2/3要作为基肥，1/3作为追肥。大部分磷、钾肥被用作基肥。大约30公斤的过磷酸钙被用作磷肥。磷肥做基肥时，不管是过磷酸钙还是钙镁磷肥，都要和有机肥混施，而且要轻犁入耕层。钾肥施用量一般为每667平方米30公斤左右硫酸钾。
基肥的施用方法一般是在耕地前施入一半有机肥，均匀撒在土壤表面，结合耕地将肥料翻入地下；另一半，播种的时候重点是犁沟施肥，肥料和土壤混合，然后播种。比如用碳酸氢铵或有机肥做基肥的时候，挖沟埋掉，或者用水浇一浇。施用后结合整地，使肥料和土壤混合均匀。磷肥的施用是浅施、浓施或分层施。一部分可在耕地前施，另一部分可在耕地后种大蒜时施，也可在整地后浅施于地下6-10cm，以利于秧苗吸收利用，培育壮苗，提高当季磷肥利用率。钾肥可以和耕地一起施入土壤。
追肥。大蒜从苗期到鳞茎收获的各个生长时期，根据其生长发育、需肥和吸收特点，分阶段进行施肥，即追肥。
一般来说，氮肥是大蒜的主要追肥
追肥期一般可分为越冬前追肥、返青期追肥、蒜薹延长期追肥和大蒜生长期追肥。
越冬前追肥：越冬前追肥主要是促进大蒜正常发芽，培育壮苗。冬季壮苗的外观为：叶片5片，株高25cm左右，单株鲜重10g左右，均匀根30根左右。秋季播种大蒜后，一般需要7-9天才能出苗。为了提高大蒜的安全越冬性能，应追施促苗肥。一般促苗肥占总追肥量的25%左右。对于容易外交生长的品种，应少施或不施促苗肥。大蒜进入越冬期，可以追施越冬肥，即蜡肥。蜡肥常覆盖堆肥、土肥或马粪，加厚根系越冬保护层，提高幼苗越冬性能，确保安全越冬。同时也有利于明年初返青，长得快。
绿色期追肥：春季日平均气温达到7摄氏度时，蒜苗开始返青。此时应及时去除地膜，并晾晒幼苗2-3天。在春分前后树木生长之前，应该进行一次追肥。一般每667平方米追施有机肥1000-1500公斤或标准氮肥10-15公斤。对于已经施过促苗肥和越冬肥的，在绿化期不必追肥，或者将绿化肥推迟到与促抽薹肥配合使用后再施。
蒜薹长期追肥：蒜薹长期追肥是指从蒜瓣分化开始到抽薹前追肥。这个时期是蒜薹和蒜头一起生长的时期。一般在山东，是3月底4月初，也就是清明前，蒜薹和蒜瓣分化，5月20日，小满前后，进入抽薹期。在这个时期，蒜薹的伸长与蒜薹的早期生长期重叠，处于旺盛生长期。此时叶片已全部长出，植株地上部分生长已达到值，地下部分大蒜产量已达到近50%，根系正积极向水平方向扩张，生长吸收量逐渐达到峰值，因此追肥量应占总追肥量的40%左右。要增加复合肥和钾肥的施用量，促进大蒜抽薹和蒜头膨大。
生长期大蒜追肥：蒜薹收获前，蒜薹生长主要是增大体积；蒜薹收获后，蒜薹的生长主要是增加重量，平均日增重约1g，直径增加约0.06cm.在大蒜生长期，应以速效氮肥为主，配合施用磷钾肥。追肥量应占追肥总量的25%-30%。
追肥方法一般采用条施、水施或埋施。施土杂肥时，可开沟铺成条；施化肥时，一般采用开沟或穴施，施完后覆土，浇水，或用水浇，或淋在雨里。要注意加强中耕除草，保持土壤疏松和水分，以加快根系对养分的吸收和利用。
叶面施肥。叶面肥可以使养分从叶片进入植物体内，直接参与植物的代谢过程和有机物合成过程。其效果比土壤施肥快，是一种经济合理的施肥技术。研究证明，大蒜施用大蒜素后，蒜苗根、茎、叶的酶活性可提高15%-31%，产量可提高12%-14%。春天到
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